.

Консервы и соленья

Консервы получаются путем особого приготовления некоторых продуктов, с целью долгосрочного хранения. Первый консервированный продукт родом из Франции, кулинар, применивший метод консервирования был Николя Аппер. Разнообразие продуктов, которые можно увидеть на прилавках магазинов, упакованных в стеклянную или жестяную тару, составляют именно консервы. В домашних условиях консервированные продукты всегда были актуальны, и многие хозяйки предпочитают консервировать овощи и фрукты по своим «фирменным» рецептам.
Консервированные помидоры и огурцы, соленая капуста и грибы, копченые мясо и рыба — это не полный перечень всевозможных консерв.
Особенность этих блюд в том, что они специально помещаются в стеклянную либо жестяную тару, стерилизуются и герметично закрываются. Сроки хранения продуктов в таком виде намного увеличиваются. И при этом каждый консервированный продукт, становится отдельным блюдом в последующем, либо используется для добавления в другие.
Соленья — это один из типов консервированных продуктов, отличительной особенностью которых является большое содержание соли. Благодаря повышенной соляной рецептуре такие продукты как мясо, рыба, грибы и другие менее подвержены воздействию пищевых бактерий и плесени. Последние крайне нежелательны для человеческого организма.

Вешенки с баклажанами.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают. Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Читать рецепт дальше…

Опята, маринованные со специями.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Читать рецепт дальше…

Шампиньоны с морковью.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Читать рецепт дальше…

Икра из грибов солёная.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Читать рецепт дальше…

Стерилизованный салат из грибов.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.
Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло. Читать рецепт дальше…

Стерилизованные грибы в томатном соке.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят. Читать рецепт дальше…

Подберёзовики, соленные в растительном масле.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку. Читать рецепт дальше…

Маринованные шампиньоны.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком из лимона. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин. Читать рецепт дальше…

Маринованные белые грибы.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю. Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин. Читать рецепт дальше…

Белые грибы солёные.

Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленья

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2–3 ч. Читать рецепт дальше…