Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают. Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Читать рецепт дальше…
Консервы и соленья
Консервы получаются путем особого приготовления некоторых продуктов, с целью долгосрочного хранения. Первый консервированный продукт родом из Франции, кулинар, применивший метод консервирования был Николя Аппер. Разнообразие продуктов, которые можно увидеть на прилавках магазинов, упакованных в стеклянную или жестяную тару, составляют именно консервы. В домашних условиях консервированные продукты всегда были актуальны, и многие хозяйки предпочитают консервировать овощи и фрукты по своим «фирменным» рецептам.
Консервированные помидоры и огурцы, соленая капуста и грибы, копченые мясо и рыба — это не полный перечень всевозможных консерв.
Особенность этих блюд в том, что они специально помещаются в стеклянную либо жестяную тару, стерилизуются и герметично закрываются. Сроки хранения продуктов в таком виде намного увеличиваются. И при этом каждый консервированный продукт, становится отдельным блюдом в последующем, либо используется для добавления в другие.
Соленья — это один из типов консервированных продуктов, отличительной особенностью которых является большое содержание соли. Благодаря повышенной соляной рецептуре такие продукты как мясо, рыба, грибы и другие менее подвержены воздействию пищевых бактерий и плесени. Последние крайне нежелательны для человеческого организма.
Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Читать рецепт дальше…
Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Читать рецепт дальше…
Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Читать рецепт дальше…
Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.
Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло. Читать рецепт дальше…
Стерилизованные грибы в томатном соке.
Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленьяГрибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят. Читать рецепт дальше…
Подберёзовики, соленные в растительном масле.
Категории: Блюда из овощей и грибов, Консервы и соленьяГрибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку. Читать рецепт дальше…
Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком из лимона. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин. Читать рецепт дальше…
Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю. Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин. Читать рецепт дальше…
Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2–3 ч. Читать рецепт дальше…