Рыбу (кроме остетрины) очистить, выпотрошить, разделать на филе.
Кожу, кости и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, перец, зелень, посолить по вкусу. Сварить бульон, время от времени удаляя пену, а затем процедить.
Муку слегка обжарить с маслом. Грибы обжарить отдельно. Муку и грибы положить в бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и прокипятить. Затем положить куски рыбного филе и варить на среднем огне до готовности рыб.
Осетрину и раковые шейки проварить отдельно, положить их в суп, добавить лимнный сок, томатную пасту, измельченную зелень петрушки и перемешать, подавать сразу же.