Капусту разберите на листья и бланшируйте их в кипятке, чтобы размякли. Рис отварите до полуготовности, шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте. Нашинкованный лук и тёртую морковь также обжарьте на растительном масле. Помидоры вымойте, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть маленькими кубиками.
Соедините рис с луком и морковью, шампиньонами, помидорами, толченым чесноком, рубленой зеленью, томат-пастой, солью и перцем. Тщательно все перемешайте, разложите на капустные листья, сверните их конвертиком и обжарьте на растительном масле.
Залейте голубцы водой, доведите до кипения под крышкой на сильном огне, затем убавьте огонь и готовьте блюдо в течение 20 минут.