Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, вымыть, залить холодной водой, довести её до кипения, снять пену. Посолить, добавить коренья, лавровый лист и перец по вкусу. Варить на слабом огне, пока рыба не разварится полностью. Крупную рыбу (толстолобика, карпа, леща и т.д.) разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.
Бульон процедить, положить в него куски рыбы, довести до кипения. Варить около получаса, снимая пену. По тарелкам разложить кусочки лимона, куски рыбы, залить их бульоном, измельченной зеленью.