Для приготовления ухи вам нужно приготовить следующие продукты: один килограмм любой рыбы, полкилограмма картофеля, репчатый лук 2 штуки, петрушку, листы лавра, черный перец горошком, соль. Читать рецепт дальше…
Уха
Уха — это одна из разновидностей супа.
Исторические данные, рассказывающие об этом блюде, свидетельствуют о глубоких древних корнях. Слово «Уха» произошло от «JUS», употребляемого еще в древнем индоевропейском языке. «Jus» — это отвар приготовленный на основе определенного продукта.
Славянские языки имеют однокоренные слова: украинский и белорусский — юшка; латинский — jus; чешский jicha; хорватский и сербский — jyxa.
Как видно из всех этих слов они очень созвучны известной в современном кулинаром искусстве УХЕ.
Подле подробно изучая историю происхождения ухи, трудно проследить её исторические корни. В одиннадцатом и двенадцатом веках так называли все употребляемые супы.
Есть источники описывающие уху в виде известного современному человеку компота.
Суп, соус, бульон, похлебка — все это родственные ухе блюда.
Название рецепта: Двойная уха
Ингредиенты:
- 1 кг мелкой рыбы;
- 500 г крупной рыбы;
- 500 г репчатого лука;
- 0,5 лимона;
- 1 корень петрушки;
- 50 г корня сельдерея;
- зелень;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- соль.
Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Курицу выпотрошить, промыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить 30 мин. Мелкую рыбу, не очищая, завернуть в марлю, положить в бульон с курицей и варить ещё 10 мин. Затем рыбную мелочь и курицу вынуть из бульона, бульон процедить и посолить по вкусу. Читать рецепт дальше…
Очистить и выпотрошить окуня и судака, нарезать порционными кусками. Морковь и лук тонко нарезать, спассеровать в масле.
Воду довести до кипения, положить морковь с луком, ещё раз довести до кипения и опустить рыбу. Посолить, поперчить. Варить до готовности рыбы, после чего ингредиенты вынуть из бульона, а бульон процедить. Рыбу разобрать, удалив кости. Читать рецепт дальше…
Морковь нарезать тонкой соломкой, одну луковицу — тонкими полукольцами. Обжарить их в растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Залить овощи 1 л горячей воды и варить 10 мин.
Рыбу очистить, выпотрошить (крупную нарезать порционными кусками), положить в бульон. Добавить целую луковицу, влить 1-2 ст. ложки растительного масла. Варить примерно 10 мин, время от времени снимая пену. Читать рецепт дальше…
Мелкую рыбу промыть, выпотрошить, опустить целиком в кипящую воду, добавить лук, перец, лавровый лист и соль. Варить, пока мелочь не разварится.
После этого бульон процедить, опустить в него порционные куски очищенного и выпотрошенного сига и отварить до готовности. Снять с огня, влить вино. Готовый суп посыпать измельчённой зеленью. Читать рецепт дальше…
Ингредиенты для ухи с картофелем:
1 кг мелкой рыбы, 500 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки, зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль. Читать рецепт дальше…
Ингредиенты царской ухи:
50 г филе лосося, 50 г филе форели, 50 г филе семги, 1 л куриного бульона, 1 луковица-шалот, 1 долька чеснока, 30 г петрушки, соль. Читать рецепт дальше…
400г рыбы;
100г сладкого перца;
200г томатного сока;
50г растительного масла;
50г белого виноградного вина;
25г чеснока;
соль, чёрный молотый перец. Читать рецепт дальше…
500г рыбы;
100г моркови;
100г корней петрушки и сельдерея;
50г репчатого лука;
30г муки;
20г сахарной пудры;
30г растительного масла;
10г уксуса;
соль, молотый чёрный и красный перец, лавровый лист, зелень петрушки. Читать рецепт дальше…