Картофель очистить, нарезать брусочками и сварить в кастрюле с кипящей водой до готовности. Баклажан также очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
Обжарить овощи на растительном масле, добавить немного томат-пасты, все перемешать и выложить в бульон с картофелем.
Варить суп около 10 минут, затем посолить по вкусу и снять с огня. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.